Bigos z kiełbasą

Bigos – znany i lubiany chyba w każdym polskim domu i tak jak wiele jest rodzin, tradycji i domowych kuchni, tak wiele bigos ma smaków. Chyba nie ma dwóch takich samych bigosów i dwóch osób, które robią go według identycznej receptury, rodzaju składników i ich proporcji. Nie jadłam chyba nigdy definitywne niesmacznego bigosu. Każdy był inny, doprawiony charakterem i smakiem domu, z którego pochodził.

114 Bigos na kielbasie SQ

Ja także gotuję inny bigos, niż moja mama czy babcia. Lubię to danie w wielu różnych wariacjach, często zmieniam listę składników. Czasem dodam wino, czasem garść suszonych śliwek, czasem boczek lub wędzone wieprzowe kości, by nadać mu niepowtarzalnego smaku wędzonki, czasem gar bigosu uwodzi aromatem kminku. Jednak to, co dla mnie jest najlepsze w bigosie – zaraz po kiszonej kapuście – to miękka aż do kruchości kiełbasa i grzybowy aromat. Mając te trzy rzeczy – suszone leśne grzyby, aromatyczną kiszoną kapustę i dobrą kiełbasę – da się ugotować lżejszą, skromniejszą wersję staropolskiego bigosu.

Ja nazywam go także bigosem umiarkowanego mięsożercy i jest to wersja, którą w takiej lub podobnej odsłonię gotuję najczęściej. Bigos w moim wydaniu to danie przede wszystkim opierające się na długo gotowanej z grzybami i kiełbasą kiszonej kapuście. To ona jest królową tego dania, wszystko inne to tylko dodatki. Nie ma więc w moim bigosie dużo mięsa, nie jest tłusty i ciążący na żołądku. Podany z ziemniakami lub chlebem może stanowić danie główne, a czasem traktuję go jako dodatek do najzwyczajniejszych w świecie kotletów schabowych lub mielonych.

114 Bigos na kielbasie V6

Bigos z kiełbasą
duży gar, kilka solidnych porcji

  • ok. 1,5 kg kiszonej kapusty
  • ok. 350-400 g kiełbasy, najlepiej dobrze doprawionej, wędzonej
  • garść suszonych grzybów
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 6-7 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • szczypta ziaren kminku

Do dużego garnka włóż kapustę i pokrojoną w plasterki lub półplasterki kiełbasę oraz suszone grzyby. Dodaj przyprawy i dolej tyle wody, by jej poziom był równy z poziomem pozostałych składników. Gotuj na średnim ogniu przez 3-4 godziny mieszając od czasu do czasu i w razie konieczności uzupełniając odparowaną wodę. Nie przejmuj się, że na tym etapie bigos przypomina zupę – gotuje się go długo i nadmiar płynu z pewnością się zredukuje. Po 2-3 godzinach spróbuj bigosu i zastanów się, czy czegoś mu nie brakuje, dopraw odrobinę w razie potrzeby. Zostaw do wystudzeniu do następnego dnia, przed planowany posiłkiem gotuj go jeszcze przynajmniej godzinę.
Podawaj z ulubionymi dodatkami. Najbardziej lubię zjeść bigos z ziemniakami, ziemniaczanymi kluskami lub pajdą chleba z masłem.

Taki bigos można w zasadzie jeść już pierwszego dnia, ja jednak zawsze zaczynam gotowanie dzien wczśniej. Po kilku godzinach pyrkotania w garze zostawiam go do ostudzenia i wstawiam do lodówki lub wystawiam na balkon na noc – oczywiście nie latem. Nawet jeśli za oknem jest lekki mróz, bigosowi to nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie. Następnego dnia znów gotuję go przez 1-3 godziny. Zdecydowanie polecam ten sposób – bigos to jedno z nielicznych dań, któremu tak długie gotowanie, studzenie, mrożenie i odgrzewanie absolutnie nie szkodzi. Zyskuje tylko dzięki temu na smaku. Podobno staropolski bigos przygotowuje się w ten sposób nawet tydzień, każdego dnia dodając kolejne składniki, by wzbogacić jego smak i aromat. Ja najdłużej gotowałam bigos przez 4 dni – była to bogatsza wersja ze śliwkami, winem, kilkoma rodzajami kiełbas i odrobiną mięsa – warto było przez te kilka dni mieszkać w przesiąkniętej zapachem kiszonej kapusty kawalerce, oj warto.
Do bigosu używam różnych kiełbas. Polecam myśliwską, jałowcową, polską surową, pieczoną. Ważne by była naprawdę aromatyczna i dobrej jakości! Możesz naturalnie użyć więcej niż jednego rodzaju kiełbasy.
Proporcje w tym przepisie traktuj orientacyjnie i dostosuj do swoich upodobań.

114 Bigos na kielbasie V1

114 Bigos na kielbasie V7

Masz ochotę? A może zjadłeś i ci smakowało? Daj mi o tym znać! Zostaw komentarz :)