Kapuśniak z kiszonej kapusty

Jak wiele razy wspominałam, nie znoszę zimy. Bure, smutne miesiące późnej jesieni i zimy są dla mnie zawsze czymś w rodzaju niezasłużonej kary. Oczywiście ta pora roku ma swoje uroki, jak choćby Gwiazdka lub pierwszy śnieg, który na chwilę przykrywa zimowy brud bielusieńką kołderką, a jednak na nic tak nigdy nie czekam, jak na pierwsze oznaki wiosny. Na wiatr, który zamiast przyprawiać o dreszcze, delikatnie muska odkryte głowy i plącze apaszki, pęczniejące w słońcu pąki drzew i krzewów, wyraźnie dłuższe dni… Przezimowałam jakoś – w niektórych kwestiach nieco próżnowałam, co widać, w innych wręcz przeciwnie… lecz to nie miejsce na takie zwierzenia.
I ponieważ zima się powoli kończy, pożegnam ją z klasą – bo przepisem. I to nie byle jakim.

 Skocz do przepisu

Tak jak powszechnie wiadomo, że zima nie jest moją ulubiona porą roku, tak równie powszechnie znany jest fakt, że zupy nie stanowią podstawy mojego menu. Tak wyszło. Oczywiście od każdej reguły są wyjątki, od tej również, dlatego uwielbiam zalewajkę, rosół z makaronem, a raz nawet ugotowałam zupę krem z ziemniaka i nie ma co tu kryć, dobra była. A jednak to dalej wyjątki…
Kapuśniaka nie wymyśliłam więc ja, lecz On, a ponieważ o serce najlepiej się dba przez żołądek, to odłożyłam w czasie swoje kulinarne plany i mimo zupełnie niesprzyjającej pory (niedzielne popołudnie), wyruszyliśmy w poszukiwaniu kapusty i wędzonych żeberek. Misja zakończyła się sukcesem (prawie), co widać na załączonym obrazku. Było pysznie, a kto nie wierzy, cóż, niech sam spróbuje!

062 Kapusniak V1

Drukuj
Kapuśniak z kiszonej kapusty
Przygotowanie
1 hrs 30 mins
Gotowanie
2 hr
W sumie
3 hr 30 mins
 

Tradycyjna polska zupa z kiszonej kapusty na wędzonych kościach.

Kategoria: Zupa
Kuchnia: polska
Porcje dla: 6 osób
Autor: JestPysznie.pl
Składniki
  • 1 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 800 g wędzonych kości wieprzowych
  • 1 gruby plaster wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 4 średnie marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 korzenia selera
  • kilka suszonych grzybów
  • 1 1/2 łyżki majeranku
  • kminek
  • liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach
  • cukier
Sposób przygotowania
Wywar kości
  1. W dużym garnku zalej kości ok. 3l wody, dodaj kilka listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, i postaw garnek na gazie. Gdy żeberka się zagotują, zdejmij szumowiny z mięsa.

  2. W międzyczasie obierz włoszczyznę. Selera, pietruszkę i 2 marchewki dodaj w całości do odszumowanego wywaru. 

  3. Zmniejsz ogień i pozwól wywarowi spokojnie się pogotować przez godzinę - niech mięso, kości i warzywa oddadzą swoje smaki.

Kapuśniak
  1. Rozdrobnij kapustę siekając nożem lub za pomocą kuchennych nożyczek. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz odcisnąć ją nieco z wody - zachowaj ją jednak na wypadek, gdyby okazało się, że bez niej kapuśniak będzie zbyt łagodny. Dodając ją do zupy wyregulujesz jej kwasowość.

  2. Pokrój boczek w kosteczkę i wrzuć na patelnię - przysmaż go na chrupiące skwarki, aż wytopi się z niego większość tłuszczu. Dodaj  do boczku drobniutko posiekaną cebulę, podsmażaj aż się zeszkli.   

  3.  Dwie pozostałe marchewki pokrój w plasterki.

  4. Dodaj do wywaru kapustę, a także boczek i cebulę, wraz z tłuszczem, który wytopił się z mięsa.

  5. Dodaj majeranek, dużą szczyptę kminku, łyżkę cukru i suszone grzyby.

  6. Wymieszaj, nakryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1,5-2 godziny. Po około godzinie dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę, dzięki temu nie będzie rozgotowana, tylko apetycznie jędrna.

  7. W czasie gotowania próbuj, czy kapuśniak nie jest za kwaśny. To wszystko zależy od kapusty - ja swój posłodziłam potem jeszcze dodatkową łyżką cukru i nie dolewałam już wody z kapusty.
  8. Podawaj gorący, z chrupiącym pieczywem lub ziemniakami - ugotowanymi we wodzie lub z prażuchami. Smacznego!
Uwagi i porady

Na wędzonych kościach nie ma za wiele mięsa, jednak doskonale sprawdziły się jako baza do wywaru. Możesz także użyć ok. 500 g wędzonych żeberek zamiast kości.
Nie żałuj przypraw, niech zupa pachnie majerankiem, dodaj też kilka listków laurowych - 1 czy 2 to o wiele za mało.
Mięso na wywar zawsze zalewaj zimną wodą - ma oddać smak. Jeśli zalejesz ciepłą, lub co gorsza gorącą, pory mięsa się zamkną i soki zostaną w środku. Mięso będzie smaczniejsze, wywar już nie.
Kapuśniak możesz zamrozić.

5 komentarzy

  1. a co z żeberakmi one sie tak caly czas gotują kiedy je wyjąć?

    • Cześć Aksa!
      Gotować do samego końca 🙂 wyjąć proponuję przed samym podaniem, oskubać z mięsa i spałaszować wraz z zupą!

      Pozdrawiam
      Iga

  2. Absolutny odjazd!!!! Dzięki… Jeśli mogę coś dodać to tylko, że zamiast zalewać mięso na wywar zimną wodą jeszcze lepiej zakryć lodem/kostkami lodu i przykryć pokrywką (osmoza). Smacznego!

  3. Przepis świetny własnie robie kapusniaczek z tego przepisu i to już drugi raz. Jest przepyszny!!!! Polecam

Masz ochotę? A może zjadłeś i ci smakowało? Daj mi o tym znać! Zostaw komentarz :)