Risotto z grzybami leśymi

Czego jak czego, ale pierwszorzędnej kuchni Włochom można pozazdrościć. Na gotowaniu znają się doskonale – może to dlatego ich kuchnia jest drugą najpopularniejszą na świecie. Niezwykle różnorodna i zdrowa, bogata w warzywa i zioła, ryby i owoce morza niewiele ma wspólnego z fastfoodową pizzą i paskudnie rozgotowanym makaronem, jaki zbyt często gości na stołach Polaków. Jednym ze sztandarowych dań kuchni włoskiej, zaraz po wspomnianej pizzy i paście, jest pyszne, kremowe risotto. I chociaż sezon grzybowy już za nami, to jeśli macie grzybowych zapasów nieco więcej, niż potrzeba do świątecznej kapusty czy zupy grzybowej, zróbcie sobie trochę tej włoskiej potrawy z ryżu.

Ryż to podstawa wyżywienia 1/3 ludności świata i druga najczęściej uprawiana roślina, zaraz po pszenicy. Szacuje się, że ryż uprawiano już przeszło 6000 lat temu, a w dolinie rzeki Jangcy Chińczycy uprawiali go na szeroką skalę 5000 lat temu. Ryż w Europie był znany już w starożytności, gdzie importowano go z Egiptu. Grecy poznali ryż dzięki azjatyckim podbojom Aleksandra Wielkiego. Jego obecność odkryto także na terenie dzisiejszych Niemiec w rzymskich obozach z I w. n.e. W X w. do Hiszpanii ryż przywieźli Maurowie. Także za ich sprawą (do spółki z Marco Polo) trafił do Włoch, na długo przed tym nim w XV w. zaczął go popularyzować książę Mediolanu, Ludwik Sforza. To właśnie risotto alla milanese, czyli po mediolańsku, przygotowywane z dodatkiem szafranu, jest najbardziej podstawową wersją tego pysznego dania.

Przygotowanie risotto nie jest trudne, choć zacznie odbiega od najbardziej popularnej w Polsce metody gotowania ryżu, polegającej na wrzuceniu do gotującej się wody torebki z ryżem parboiled. 😉
Warto zacząć od tego, że aby risotto się udało, potrzebny jest specjalny rodzaj ryżu – arborio lub carnaroli. Jego małe, okrągłe ziarenka zawierają dużo skrobi, która podczas gotowania nadaje risotto charakterystycznej, kremowej konsystencji. Możesz oczywiście, jeśli się uprzesz, użyć popularnego białego ryżu długoziarnistego i danie również będzie smaczne, ale daleko mu będzie do prawdziwego risotto – uwierz, próbowałam. 😉 Ryż do risotto można już spokojnie kupić w każdych delikatesach i niektórych większych marketach. A kiedy już mamy odpowiedni ryż, wystarczy kilka pysznych dodatków i można zabierać się za gotowanie!

061 Risotto z grzybami lesnymi V1

Risotto al funghi
dla 2 osób

  • filiżanka ryżu do risotto
  • 5-6 zdrowych, świeżych grzybów, np. prawdziwków
  • 1 lampka wytrawnego białego wina
  • ok. 500-750 ml bulionu
  • 1 posiekana mała cebula
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • posiekana natka pietruszki
  • sól, pieprz do smaku

Oczyszczone grzyby pokrój na plasterki i podsmaż krótko na odrobinie masła aż zmiękną. Przełóż grzyby na talerzyk, a na tej samej patelni rozgrzej oliwę i na średnim gazie zeszklij na niej drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Teraz pora na ryż. Wsyp ziarenka na patelnię i dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarenko pokryło się oliwą i podsmażaj przez 3-4 minuty, aż one także staną się szkliste. Teraz dolej do ryżu wino, zamieszaj i pozwól mu odparować. Następnie stopniowo, niewielkimi partiami dolewaj do ryżu bulion. Każda porcja musi być wchłonięta przez ziarenka, zanim dolejesz kolejną, aż ryż stanie się miękki. Trwa to ok. 15-20 minut w zależności od ilości ryżu. Po ok. 10-12 minutach dodaj do ryżu podsmażone wcześniej grzyby i wymieszaj delikatnie. Gdy ryż będzie już miękki dodaj do niego łyżkę masła i łyżkę startego parmezanu, sól i pieprz i wymieszaj porządnie.
Podawaj od razu, jeszcze gorące, posypane resztą sera i natką pietruszki, najlepiej z lampką białego wina.

Risotto z prawdziwkami nazywa się al funghi porcini. Prawdziwki są doskonałe do risotto, bo niezwykle smaczne, jednak jeśli nie masz borowików, użyj podgrzybków czy koźlarzy lub mieszanki grzybów leśnych.
W sezonie korzystaj ze świeżych grzybów, a poza nim z mrożonych albo suszonych. W tym ostatnim przypadku najpierw porządnie namocz je w wodzie, a potem postępuj jak w przepisie. Nie wylewaj wody z moczenia grzybów, jeśli wlejesz ją do risotta zamiast jednej porcji bulionu, smak potrawy będzie jeszcze bardziej grzybowy.
Nie podaję dokładnej ilości bulionu, ponieważ może być ona różna, w zależności od tego jaki ryż kupiliśmy. Zawsze jedna warto przygotować sobie trochę zapasu, by z pewnością nam go nie zabrakło podczas gotowania.
Idealnie ugotowany ryż na risotto ma kremową, kleistą konsystencję, spotęgowaną dodatkowo przez dodatek masła i parmezanu na koniec gotowania, a jednocześnie ziarenka w środku są al dente, czyli stawiające lekki opór zębom.
Nie zrażaj się, jeśli idealna konsystencja nie uda się za pierwszym razem. Mnie dopiero po kilku razach udało się wypracować tempo gotowania ryżu, jednak warto popróbować. Dobre risotto to prawdziwa uczta dla zmysłów!

061 Risotto z grzybami lesnymi V2

 

 

3 komentarze

  1. Pycha, uwielbiam takie dania 🙂 niedawno robiłam risotto z pieczarkami 🙂

  2. Słyszałaś o nowym konkursie kulinarnym? Tu jest info http://www.nps-mix.pl/konkurs/ mega nagrody są do wygrania 🙂

  3. mmm… wygląda niebywale apetycznie! mniam

Masz ochotę? A może zjadłeś i ci smakowało? Daj mi o tym znać! Zostaw komentarz :)