Drukuj
Risotto z krewetkami, szparagami i groszkiem cukrowym

Risotto z krewetkami, szparagami i groszkiem cukrowym

kremowe risotto z krewetkami i zielonymi warzywami

Kategoria Dania z owocami morza, Dania z ryżem, Dania z warzywami
Kuchnia włoska
Przygotowanie 10 minutes
Gotowanie 40 minutes
W sumie 50 minutes
Porcji 2 porcje
Autor JestPysznie.pl

Składniki

  • 150 g ryżu do risotta (np. arborio)
  • 600-700 ml bulionu warzywnego lub krewetkowego
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 150 g krewetek w pancerzykach surowych, ok. 7 krewetek na porcję
  • 50 g strączków groszku cukrowego ok. 10 strączków
  • 7-8 sztuk zielonych szparagów
  • 1 średnia cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • 20-30 g tartego sera dojrzewającego, np. parmezanu (lub grana padano, pecorino itp.)

Bulion krewetkowy

  • pancerzyki i głowy krewetek
  • 1 mały pomidor
  • 600-700 ml bulionu warzywnego
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa

Sposób przygotowania

Risotto

  1. Krewetki - użyłam mrożonych, surowych i oczyszczonych krewetek w pancerzykach - obierz, ale zachowaj pancerzyki (i głowy jeśli używasz całych krewetek).

  2. Cebulę i 2 ząbki czosnku posiekaj bardzo drobno.

  3. W garnku rozgrzej tyle oliwy, żeby przykryła dno cienką warstwą. Dodaj posiekane cebulę i czosnek, zeszklij.

  4. Dodaj ryż, wymieszaj dokładnie, żeby każde ziarenko pokryło się oliwą. Podsmażaj krótką chwilę, delikatnie mieszając.

  5. Wlej wino, zamieszaj, zostaw na wolnym ogniu.

  6. Kiedy wino odparuje, wlewaj porcjami bulion - każdą kolejną dopiero, gdy uprzednio wlany płyn odparuje. Gotuj w ten sposób przez ok. 15-20 minut aż ryż będzie miękki na zewnątrz, lecz nie rozgotowany - powinien być al dente.

  7. W międzyczasie: odłam zdrewniałe końce łodyg szparagów, pokrój resztę na 3-4 części. Rozgrzej na małej patelni lub w rondelku odrobinę oliwy. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub posiekany ząbek czosnku, pokrojone szparagi i groszek cukrowy. Podsmażaj mieszając przez 3-4 minuty - warzywa nie powinny się zarumienić. Odstaw.

  8. Tuż przed końcem gotowania risotto, dodaj do garnka podsmażone wcześniej szparagi i groszek cukrowy oraz obrane krewetki. Wymieszaj i pod przykryciem gotuj jeszcze 2 minuty.

  9. Dodaj do risotta starty ser i wymieszaj. Wyłącz kuchenkę i zostaw pod przykryciem na ok. 5 minut.

  10. Podawaj gorące.

Bulion krewetkowy do risotta:

  1. Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy, dodaj posiekane 2 ząbki czosnku, pokrojonego w dużą kostkę pomidora i pancerzyki krewetek. Podsmażaj chwilę, aż pancerzyki się wybarwią i zaczną pachnieć.

  2. Zalej ciepłym bulionem, zamieszaj, gotuj kilka minut od zawrzenia. Przelej przez sito.

Uwagi i porady

Dokładny czas przygotowania risotta i ilość bulionu może różnić się w zależności od gatunku i marki ryżu. Zawsze lepiej mieć nieco więcej płynu w zapasie, w razie gdyby ryż gotował się dłużej.
Ryż do risotta - np. ryż arborio - ma drobne, krągłe ziarenka i więcej skrobi, niż popularny ryż długoziarnisty, dzięki której risotto staje się kremowe.
Zamiast oliwy możesz użyć masła lub mieszanki masła i oliwy. Niektórzy lubią dodać łyżkę zimnego masła razem z serem, dzięki czemu risotto jest jeszcze bardziej aksamitne i maślane - dla mnie to jednak trochę za dużo tłuszczu.
Krewetki można zastąpić kurczakiem lub łososiem, albo pominąć zupełnie i cieszyć  się warzywną wersją.