Ciasto na pizzę neapolitańską – autentyczny przepis
Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej pizzy neapolitańskiej, musisz zacząć od perfekcyjnego ciasta. To właśnie ono decyduje o wyjątkowym smaku i teksturze. W tym przepisie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować idealne ciasto w domowych warunkach. Przygotowanie wymaga precyzji, czasu i odpowiedniej hydratacji (ok. 65%), ale efekt końcowy wynagrodzi Ci każdą minutę czekania.
Tradycyjne ciasto do pizzy neapolitańskiej składa się wyłącznie z czterech składników: mąki, wody, soli i drożdży. Krokiem w stronę perfekcji jest odpowiednie dojrzewanie ciasta, które w ten sposób rozwija swój smak i poprawia strukturę.
Składniki (na 4 pizze o średnicy ok. 30 cm)
- 500 g mąki typu „00” (najlepiej o wysokiej zawartości białka, min. 12%)
- 325 ml zimnej wody (65% hydratacji)
- 2 g świeżych drożdży (lub 0,7 g suchych)
- 12 g soli (najlepiej morskiej)
Dodatkowe informacje
- Hydratacja ciasta: 65% (stosunek wody do mąki)
- Czas wyrastania: 24-48 godzin w chłodnym miejscu (lodówka lub temperatura ok. 18°C)
- Temperatura pieczenia: 450-500°C (w piecu do pizzy) lub maksymalna temperatura domowego piekarnika
- Czas pieczenia: 60-90 sekund w piecu do pizzy lub 6-8 minut w domowym piekarniku
Sposób przygotowania
Rozpuść drożdże
Do miski wlej zimną wodę i rozpuść w niej drożdże. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.
Dodaj mąkę i wyrób ciasto
Dodaj około 10% mąki i zacznij mieszać, aż powstanie zawiesina. Następnie dodaj sól i stopniowo wsypuj resztę mąki, mieszając, aż składniki się połączą. Kiedy ciasto zacznie formować się w jednolitą masę, przełóż je na blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Możesz również użyć robota planetarnego – wówczas wyrabianie zajmie około 6-8 minut na niskich obrotach.
Pierwsza fermentacja
Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny. W tym czasie ciasto zacznie dojrzewać i nabierze pierwszych pęcherzyków powietrza.
Podziel ciasto i uformuj kulki
Po wstępnym wyrastaniu przełóż ciasto na blat i podziel je na 4 równe części (około 210-220 g każda). Z każdej części uformuj kulkę, naciągając ciasto do środka, aby powierzchnia była napięta.
Odstaw ciasto do pierwszego wyrośnięcia
Umieść kuleczki ciasta w zamykanym pojemniku lub przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki (lub chłodnego miejsca o temperaturze 5-18°C) na 24-48 godzin. Im dłużej dojrzewa, tym lepszy będzie smak i struktura ciasta.
Ostateczne wyrastanie ciasta
Na 3-4 godziny przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiejsze do formowania.
Formowanie i pieczenie pizzy
Posyp blat odrobiną mąki i delikatnie rozpłaszcz kulkę ciasta, zaczynając od środka. Staraj się nie zgniatać brzegów – to one utworzą charakterystyczne, puszyste ranty (tzw. cornicione). Rozciągnij ciasto do średnicy 30 cm, używając palców i obracając je wokół własnej osi.
Dodaj składniki
Nałóż sos pomidorowy (najlepiej San Marzano), mozzarellę fior di latte oraz ulubione dodatki. Pamiętaj, aby nie przeciążać pizzy składnikami – klasyczna neapolitańska pizza jest prosta i lekka.
Piecz
Jeśli masz piec do pizzy (np. Ooni, Gozney), nagrzej go do 450-500°C i piecz pizzę przez 60-90 sekund, obracając co kilka sekund. W domowym piekarniku rozgrzej kamień lub stal do pizzy do maksymalnej temperatury (250-275°C) i piecz pizzę przez 6-8 minut. Aby uzyskać lepszy efekt, włącz górną grzałkę lub grill w ostatnich minutach pieczenia.
Propozycje podania
Najlepsza pizza neapolitańska to ta najprostsza. Oto klasyczne propozycje:
- Margherita – sos pomidorowy, mozzarella fior di latte, bazylia, oliwa extra virgin
- Marinara – sos pomidorowy, czosnek, oregano, oliwa
- Diavola – sos pomidorowy, pikantne salami, mozzarella
Podawaj pizzę od razu po wyjęciu z pieca – wtedy smakuje najlepiej!
Zajadaj się jak prawdziwy Włoch
Teraz wiesz, jak przygotować idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej. Kluczem jest odpowiednia mąka, długie dojrzewanie i szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze. Jeśli poświęcisz trochę czasu i zastosujesz się do powyższego przepisu, uzyskasz pizzę o lekkim, chrupiącym cieście i niezwykłym smaku.
Przygotuj składniki, wyrób ciasto i ciesz się autentycznym smakiem Neapolu w swoim domu! Buon appetito! 🍕
Dodaj komentarz