Ragu alla bolognese – prawdziwy sos boloński do makaronu

Ragu alla Bolognese to tradycyjny włoski sos mięsny, pochodzący z Bolonii. Jest to esencja włoskiej kuchni, idealnie komponująca się z makaronem tagliatelle lub pappardelle. Ja sama najbardziej pamiętam jego spolszczoną wersję, podawaną przez moją mamę z makaronem spaghetti. Dzisiaj przygotujemy klasyczną wersję tego dania.

Składniki

• 500g mielonej wołowiny (najlepiej z karkówki)
• 200g mielonej wieprzowiny (z łopatki)
• 100g pancetty lub boczku wędzonego, drobno posiekanego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 średnia marchew, drobno posiekana
• 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
• 400g przecieru pomidorowego
• 200ml mleka pełnotłustego
• 150ml białego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 liść laurowy
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie przepisu

1. Przygotuj bazę aromatyczną – Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie. Na średnim ogniu dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż warzywa powoli, regularnie mieszając, aż staną się miękkie i lekko złociste – zajmie to około 10 minut. Ta baza, znana we Włoszech jako soffritto, nada głębi smaku całemu daniu.
2. Dodaj pancettę – Do warzyw dorzuć drobno posiekaną pancettę lub boczek. Kontynuuj smażenie na średnim ogniu, aż tłuszcz z pancetty się wytopi, a kawałki mięsa staną się złociste i chrupiące. Mieszaj od czasu do czasu, aby nic się nie przypaliło.
3. Dodaj mięso – Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę. Smaż, rozdrabniając mięso drewnianą łyżką, aż równomiernie się zrumieni. Staraj się uzyskać jak najwięcej smaku poprzez delikatne karmelizowanie mięsa.
4. Wlej wino – Gdy mięso jest już dobrze zrumienione, wlej białe wino. Mieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne kawałki, które mogły się przysmażyć. Gotuj, aż wino niemal całkowicie odparuje, co pozwoli skoncentrować smaki i zredukować sos.
5. Dodaj pomidory – Dodaj przecier pomidorowy oraz liść laurowy. Dopraw całość solą i pieprzem według własnych upodobań. Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj sos na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. Cierpliwość jest kluczowa – im dłużej sos się gotuje, tym bardziej złożony będzie jego smak.
6. Dodaj mleko – Pod koniec gotowania, gdy sos nabierze już intensywnego smaku, wlej mleko. Mieszaj, aby dokładnie się połączyło z resztą składników. Mleko złagodzi kwasowość pomidorów i nada sosowi delikatniejszej konsystencji. Gotuj jeszcze przez 20-30 minut.
7. Podawaj – Serwuj ragu alla bolognese z makaronem ugotowanym al dente, najlepiej tagliatelle lub pappardelle. Posyp danie świeżo startym parmezanem, by dopełnić całość. Smacznego!

Dodatkowe uwagi

• Ragu alla Bolognese najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
• Możesz zamrozić sos i przechowywać do 3 miesięcy.
• Użycie mieszanki wieprzowiny i wołowiny zapewnia lepszy smak i teksturę.

Tabela wartości odżywczych